Ingredients
3 daurades
750 g d’olives vertes dénoyautées
3 ou 4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
½ citron confit
½ c. à café de cumin
½ c. à café de piment fort
½ c. à café de safran
1 dl d’huile d’olive
Sel. (Tenir compte des olives)
Préparation
Blanchir les olives pendant 5mn.
Dans un mortier, écraser l’ail avec la coriandre et le sel.
Dans une cocotte, mettre les daurades, les olives égouttées, l’ail et la coriandre écrasés, les épices ainsi que l’huile d’olive.
Mouiller avec 1 ½ dl d’eau et faire mijoter doucement pendant ¾ d’heure.
Un quart d’heure avant de servir ajouter le citron confit coupé en lamelles, rectifier l’assaisonnement et servir chaud
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